Een Spaanse kaas uit de regio La Mancha, gemaakt van de melk van het schapenras Manchega.
Manchego is een geperste kaas met een licht pikante en zoute smaak, die na 60 dagen tot twee jaar rijping geconsumeerd wordt, vaak als tapa maar ook verwerkt in gerechten.
 
Deze manchego heeft 90dagen gerijpt.